Ce pain “khobz eddar” ou “khobz koucha” au sésame est le plus connu et le plus apprécié des pains algériens faits maison; pour le goûter tartiné de beurre ou pour accompagner différents plats comme la chorba et tajines en sauce.

Chaque famille a sa propre recette, ma maman le pétri avec du beurre, j’ai annulé cette étape pour qu’il soit moins calorique.

Je vous propose également la version pain sans pétrissage, mais je préfère de loin cette version avec pétrissage.

Ingrédients : Pour 2 pains

1 Kg de semoule fine ( ou bien 2/3 semoule, 1/3 farine) , 5 c à s d’huile , 1 c à c de sel , 3 c à s de lait tiède , 1 c à c de sucre , 2 c à s de levure de boulanger , 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf , Eau tiède au besoin , Graines de sésame noir (nigelle ou sanouj)

Garniture : Le jaune d’oeuf Graines de sésame noir (nigelle ou sanouj)

Préparation

Je dois vous prévenir que ce pain nécessite un temps très long de pétrissage, si vous avez une machine à pain n’hésitez pas à l’utiliser.

Mélangez tous les ingrédients, bien pétrir longuement en rajoutant l’eau tiède nécessaire; si comme moi vous utilisez votre MAP ce sera le programme pâte que vous choisirez. Introduisez les graines de sésame à la fin du pétrissage et laissez la pâte doubler de volume, environ 1h30. .

Dégazez votre pâte et formez deux pains ronds que vous déposerez sur un plat. Badigeonnez la surface avec du jaune d’oeuf et parsemez de graines de sésame noir ou bien si vous préférez de sésame blanc..

Effectuez des dessins avec une fourchette ou le dos d’un couteau et laissez lever une seconde fois.

Faites cuire vos pains dans un four préchauffé à 200°C.