INGRÉDIENTS : 1 épaule d'agneau 6 cuisses de poulet 1 kg de semoule à couscous moyenne 100 g de beurre ramolli 100 g de raisin secs 3 gros oignons 2 gousses d'ail 6 carottes 3 courgettes 2 poivrons (vert et rouge) 3 tomates 5 c. à soupe d'huile d'olive 18 brins de persil plat 18 brins de coriandre 2 tiges de céleri 1 Marmite de Bouillon Poule Knorr 1 c. à café de filaments de safran sel, poivre

ÉTAPE 1 : Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.

ÉTAPE 2 : Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min

ÉTAPE 3: Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.

ÉTAPE 4 : Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.

ÉTAPE 5 : Lavez les courgettes, pelez-les à l'économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.

ÉTAPE 6 : Lavez les poivrons, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

ÉTAPE 7 : Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.

ÉTAPE 8 : Puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.

ÉTAPE 9 : Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et la marmite de Bouillon Poule.

ÉTAPE 10 : Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.

ÉTAPE 11 : Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.

ÉTAPE 12 : Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.

ÉTAPE 13 : Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.

ÉTAPE 14 : Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d'eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.

ÉTAPE 15 : Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.

ÉTAPE 16 : À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.

ÉTAPE 17 Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

ÉTAPE 18 Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.

ÉTAPE 19 Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l'opération d'égrainage de la semoule.

ÉTAPE 20 Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.

ÉTAPE 21 Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.

ÉTAPE 22 Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.

ÉTAPE 23 Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.

6  Pers.

45 Min.

1h 35 Min.

Intermédiare.