INGRÉDIENTS 280 g de farine 6 g de sel 30 g de sucre 20 g de levure de boulanger fraîche 3 Oeufs entiers 100 g de beurre doux 50 g de beurre 1/2 sel 1 c. à soupe d'eau de la crème de châtaigne

ÉTAPE 1 : Coupez le beurre en cubes et laissez-le de côté à température ambiante. Tamisez votre farine puis mettez-la dans le bol du robot avec le sel et le sucre. Mélangez ces ingrédients à l'aide du crochet environ 1 mn. Diluez la levure dans l'eau froide.

ÉTAPE 2 : Ajoutez la levure diluée dans le bol du robot. Ajoutez les oeufs entiers un à un et commencez à pétrir au crochet à vitesse lente jusqu'a obtenir un mélange homogène. Puis continuez à pétrir en ajoutant le beurre coupé en morceaux progressivement jusqu'à incorporation totale. Couvrez votre bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever à température ambiante.

ÉTAPE 3: Lorsque la pâte a doublé de volume, rompez-la en la repliant sur elle-même à la main plusieurs fois de façon à ce qu'elle retrouve son volume initial. Puis mettez-la dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit.

ÉTAPE 4 : Le lendemain posez la pâte sur votre plan de travail fariné ; rompez-la de nouveau en le mettant en boule et en l'écrasant de la paume de la main plusieurs fois. Formez ensuite une boule que vous couperez en 3 morceaux de 1 plus gros et deux plus petits. Beurrez et farinez votre moule à brioche et déposez y le morceau le plus gros au centre et les deux autres de chaque côté.

ÉTAPE 5 : Préchauffez votre four à 30°C max puis arrêtez-le et mettez votre brioche à lever dans le four éteint pendant encore 1 heure minimum. Au bout de ce temps sortez la brioche, préchauffez votre four à 170°C puis enfournez la brioche pour 40 à 45 mn à 170°C. Pour la crème de châtaigne recherchez la recette "Crème de châtaignes de Lolo" !

6  Pers.

45 Min.

45Min 12 h.

Pas cher

Intermédiaire.